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摘要：大麥?zhǔn)且环N尋求更高附加值的谷物。其b-葡聚糖作為一種可溶膳食纖維受到人們的廣泛關(guān)注.利用超聲波輔助提取啤酒用大麥多糖(BP)，用較低毒性的酯化劑-氨基磺酸提取不同取代度(DS)的大麥多糖(SBPs)。 比較了SBPs和BP體外抗氧化能力與總還原力、清除DPPH的作用、羥自由基、超氧陰離子自由基、脂質(zhì)抗氧化和抑制α-葡萄糖苷酶。結(jié)果表明，硫酸化改性能顯著提高BP的抗氧化活性，活性隨濃度和DS的增加而增加。 動力學(xué)分析表明，SBPs和BP對α-葡萄糖苷酶的抑制作用是可逆的，SBPs對α-葡萄糖苷酶的抑制作用是混合型的，而BP是一種非競爭性的抑制過程。目前的研究表明，BP可能是開發(fā)降糖藥物的潛在原料。

摘要：通過超聲(功率輸出500W)制備大豆蛋白分離-葡聚糖(SPI-D)綴合物，40分鐘)和微波(功率輸出800W用于2分鐘)輔助糖基化以改善大豆蛋白分離穩(wěn)定的油包水(O/W)乳液的冷凍穩(wěn)定性。傅里葉變換紅外和熒光發(fā)射光譜分析證實了形成共價鍵,通過Maillard反應(yīng)分離大豆蛋白分離物(SPI)和葡聚糖分子。 SPI的穩(wěn)定性，SPILETD混合物、超聲SPI-D綴合物(SPI-DU)和微波SPI-D綴合物(SPI-DM)乳液對1-3個凍融循環(huán)進行了研究。與SPI和SPIO比較乳液、SPI-DU和SPI-DM乳液表現(xiàn)出較小的乳油化指數(shù)、油脫油、液滴直徑每次凍融循環(huán)后的絮凝程度（FD）和聚結(jié)度（CD）。 此外,Zeta電位和比表面積(SSA)更大。外觀和微觀結(jié)構(gòu)表明，在三個凍融循環(huán)后，SPIDU和SPI-DM乳液表現(xiàn)出相對穩(wěn)定的狀態(tài)。

摘要：本研究的目的是評價超聲預(yù)處理對甘油二酯（DAG）的影響。脂肪酶催化甘油裂解豬油的合成及豬油的理化性質(zhì)分析達格。 最佳超聲預(yù)處理條件為：RhizomucorMiebhei(Lipozyme?RMIM)-豬油比4：100（w/w），45°C，5分鐘，功率250W?；谪i油的DAG樣品4小時甘油裂解反應(yīng)超聲預(yù)處理（命名DAG-U）和11h甘油裂解反應(yīng)，無需超聲預(yù)處理（命名為DAG-N）的DAG內(nèi)容相似，用于進一步分析。主要的FA組合物和豬油、DAG-U和DAG-N的碘值相似。傅里葉變換紅外光譜分析在沒有超聲波預(yù)處理的情況下，酶甘油裂解不會改變豬油的結(jié)構(gòu)。差示掃描量熱分析顯示，DAG-U和DAG-N的結(jié)晶開始轉(zhuǎn)變?yōu)闇囟雀哂谪i油，表明DAG油加速成核和晶體生長。 X射線衍射分析表明，DAG-U和DAG-N都含有“晶體”并且“基本較低”。超聲預(yù)處理促進豬油中甘油二酯的生產(chǎn)脂肪酶催化甘油裂解和DAG-U和DAG-N具有相似的物理化學(xué)性質(zhì)。

摘要：這篇由中國航天員科研訓(xùn)練中心的研究學(xué)者完成，討論電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測定黑茶元素溶出特性的論文，發(fā)表在重要期刊《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報》上。

摘要：這篇由哈爾濱商業(yè)大學(xué)的研究學(xué)者完成，討論超聲波提取虎舌紅根中槲皮素及其不同采收季節(jié)含量變化研究的論文，發(fā)表在重要期刊《中國食品添加劑》上。

摘要：源自食品加工的副產(chǎn)品對食品工業(yè)來說是一個相當(dāng)大的處置問題.由于缺乏具體有效的處理技術(shù)，大量的副產(chǎn)品往往被廢棄為垃圾，容易發(fā)生微生物腐敗。在此基礎(chǔ)上，首次建立了微波/超聲輔助酶法(SMU-AEE)，并對白刺果汁副產(chǎn)物(NJB)中的抗氧化成分進行了提取。 采用單因素試驗和響應(yīng)面法對其實驗條件進行了優(yōu)化，并給出了相應(yīng)的響應(yīng)值，其抗氧化能力為219.73±7.03mg TE/g，比傳統(tǒng)提取方法提高了27.62%~190.23%?；瘜W(xué)成分分析表明，SMU-AEE提高了NJBE的抗氧化能力，這是由于NJB中抗氧化成分(酚類、黃酮類和花青素類)的提取效率提高所致。 此外，抗氧化能力測定表明，NJBE對UVB-氧化光毒和阿霉素-氧化心臟毒性有較好的保護作用，其保護能力超過或接近葡萄籽提取物(陽性對照藥物)，表明其具有良好的食品和制藥工業(yè)天然抗氧化劑的潛力。

摘要：這篇由桂林理工大學(xué)廣西高校食品安全與檢測重點實驗室的研究學(xué)者完成，討論腸滸苔多糖微波輔助提取工藝的優(yōu)化的論文，發(fā)表在重要期刊《食品與機械》上。

摘要：這篇由廣西民族師范學(xué)院化學(xué)與生物工程系的研究學(xué)者完成，討論山藍紅色素的微波提取工藝及抑菌活性的論文，發(fā)表在重要期刊《食品工業(yè)科技》上。

摘要：? 這篇由中央民族大學(xué)生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院的研究學(xué)者完成，討論響應(yīng)面試驗優(yōu)化新疆阿魏根多糖微波輔助提取工藝及其體外抗氧化活性的論文，發(fā)表在重要期刊《食品科學(xué)》上。